January 7th, 2018

Чеширский Кот

Чиабатта

Вчера наконец решилась, поставила на ночь тесто.
Сложила все по рецепту. А тесто у меня получилось не жидкое, а как на пельмени, добавила воды.
Всю ночь тесто стояло и воняло кислятиной на всю квартиру.
И вот, наступило утро. Я вывалила квашню на мучную подушку, сложила конвертком. И поняла, что слишком много муки насыпала. И решила сложить еще пару раз (зря я это сделала). Поскладывала, поскладывала и уложила в кастрюлю на бумагу расстаиваться.
Все расстоялось и поставила я печь.
Все спеклось, поднялось. Сначала я думала, что у меня получилось дубинушка, потому что хлеб был каменной крпести. Но постояв несоклько минут, он стал проминаться пальцем. Я его завернула в пленку для дальнейшего размягчения.
В целом резиновая мякоть удалась. Снизу каменная корка так и соталась, она, впрочем, у меня на всех изделиях получается.
Ошибки - серый мякиш. Плохая мука, надо было Макфу взять.
Прослойки внутри из муки - это последствия толстой муковой подушки и излишнего свертывания.
Я не очень заценила. А ребенок пришел в восторг, он вообще такой хлеб очень любит. А чиабатту даже больше тортов.
Не знаю, буду ли еще делать. Вроде просто, но тонкостей много.